虎年虎菜｜皋比卷蛋糕又要火，快来亲手烤制专属“虎纹”
这个虎年，皋比卷蛋糕又盛行回来了！
据“鲍师傅”糕点创始人鲍才胜介绍，大约二十年前，皋比卷蛋糕在商场上较为盛行，其时国内烘焙业刚起步，可供顾客挑选的产品品种较少。跟着烘焙业的快速开展，各种西式、中式糕点层出不穷，皋比卷蛋糕逐渐失掉商场特征。因为本年是虎年，皋比卷蛋糕热度有所上升。
有一种说法是，“皋比卷”源于宋代开封，是地道的中式美食。但这儿所说的“皋比卷”是以油皮、猪瘦肉、鸡蛋为主辅料制造的咸美味中式菜肴，与皋比卷蛋糕同名不同物。鲍才胜解说称，皋比卷蛋糕是西式烘焙食物，首要分为“皋比”和蛋糕两部分，中心配以奶油起到黏合成卷儿的作用。“皋比”作为整个糕点的魂灵，首要来自蛋黄成分在烤制过程中构成的天然纹路，工艺并不杂乱。
如此看来，与指纹相同，每个蛋糕的“皋比”纹路都是绝无仅有的，这让皋比卷蛋糕带上了一抹浪漫色彩。想不想亲手做一款专归于自己的皋比卷蛋糕？下面的“秘籍”请收好。
配料：
皋比：蛋黄5个，白糖25克，玉米淀粉12克。
蛋糕卷：蛋清5个，烘焙小麦粉50克，玉米淀粉12克，白砂糖45克，牛奶50克，玉米油35克（也可取适量黄油）。
奶油：淡奶油、糖，适量。
制造过程：
1. 将5个鸡蛋蛋清别离，只取蛋黄，放入枯燥清洁的盆中，鸡蛋以冷藏过为佳；
2. 将备好的白糖倒入蛋黄液中，用电动打蛋器打发，直至蛋液体积显着胀大，色彩变浅，稠度上升，可以拉丝“写字”即可；
3. 预热烤箱，上下火200℃左右；
4. 将玉米淀粉过筛倒入打发好的蛋黄中，用烘焙刮刀拌和均匀。留意拌和方法，以重复在面糊上划“十”字最佳，匀质作用较转圈拌和好；
5. 将拌和好的面糊倒入烤盘，悄悄晃动铺平，避免受热不均匀；
6. 将烤盘放入已预热好的烤箱，一般情况下烤制6-7分钟即可。不同烤箱之间存在差异，因而烘烤过程中应留意调查皋比纹路的构成，一旦凸起的“皋比”上色，即可出炉。假如烤出来的斑纹不显着，可能是蛋黄打发不行充沛，也可能是烘烤温度不合适。因为同样是蛋黄成分烤制而成，葡式蛋挞外表一般也能看到“虎纹”。
7. 将剩下蛋清配以黄油、烘焙小麦粉、白糖、牛奶等成分，依照戚风蛋糕做法做成蛋糕卷。需求留意的是，白砂糖增加量不能少，不然影响打发作用；将淡奶油加糖打发成型，倒扣而不坠落即可；将打发好的奶油薄涂至蛋糕卷上，用“皋比”包裹起来，放入冰箱冷藏定型后即可食用。
与烘焙门店产品（右）比较，记者此次制造的“皋比”（左）纹路不显着。“虎纹”也常见于葡式蛋挞（中）。
新京报记者 郭铁 拍摄 郭铁
修改 李严 校正 张彦君
告发/反应
相关文章
内马尔躺赢！利雅得新月24连胜，距世界纪录只差三场
利雅得新月一路奔向冠军。（资料片）发记者 尹成君进入2024年后，欧洲各大联赛如火如荼，那些脱离欧洲足坛加盟沙特联赛的大牌明星们，也把原本名不见经传的沙特足球沙龙送上了巅峰。北京时刻27日清晨，引进了...
东安：萌娃走进教育基地 “零距离”体会交通安全
今天永州讯（通讯员 周涛）为进一步增强幼儿的路途交通安全和自我保护意识，培育孩子们自觉遵守交通法规的良好习惯，4月8日上午，东安县公安局交警大队安排辖区红星摇篮幼儿园60余名小朋友来到大队交通安全教育...
黄金又涨了，从头站上3300美元盎司关口！后续走势会怎么？
金价又反弹了，纽约黄金期货、现货黄金纷繁打破3300美元/盎司。 到北京时刻5月5日18:18，纽约黄金期货报3322.4美元/盎司，日内涨幅超2.4%。现货黄金报3313.62美元/盎司，日内...
一名巴勒斯坦男孩燃放烟花，遭以色列差人枪击身亡
据美国有线电视新闻网（CNN）3月12日报导，一名巴勒斯坦儿童当天在耶路撒冷遭以色列差人枪击身亡。《以色列时报》称，这名男孩是当地时间12日晚在东耶路撒冷产生的抵触中被警方子弹击中的，他被指其时在向以...
每日经济新闻
新疆阿克苏地区沙雅县产生3.9级地震
每经快讯，我国地震台网正式测定：04月19日16时35分在新疆阿克苏地区沙雅县（北纬40.60度，东经83.70度）产生3.9级地震，震源深度15千米。每日经济新闻告发/反应...
《望道》当选50本“潜力股”新书
编者按：1月，新的一年里，除了祝愿的钟声，还有一大波好书践约而至。这其间谁将会成为新春出书商场的佼佼者？从中又能看出哪些出书业的新趋势？此次选出的50本新书，分为主题出书、文学艺术、社科经管、科普日子...